＜お寿司2種＞

ご紹介するお寿司２種は、どちらも鮮やかな彩りと共に気持ちも華やぐ一品です。

バラちらしは、低脂肪で複数のたんぱく質食品を摂取できます。鯛の黄身寿司は、酢飯の代わりに卵の黄身を使い、優しい味わいです。卵の黄身は栄養素が豊富で一緒に食べるたんぱく質（鯛の身）が体内で効率よく使われるようにアシストしてくれます。 どちらも、酢の酸味によってだ液の分泌が促されるため、消化吸収を促し、胃腸の働きを整えます。 さらに、酢に含まれるクエン酸は、エネルギー源の補充を早める働きがあるため、体と心の疲れを同時に回復してくれるメニューです。

・バラちらし

480kcal（1人分）

■作り方

1. ＜D＞をひと煮立ちさせてすし酢を作り冷ます。固めに炊いたごはんに合わせて酢飯にする。
2. ＜A＞を鍋にかけ、あなごを入れて煮詰める。
3.  卵は＜B＞を加えて、油をひいたフライパンで薄く焼き、錦糸卵にする。
4.  鍋に＜C＞を入れて煮立て、角切りにしたしいたけを加えて中弱火で10分程煮る。そこに角切りにしたにんじんを加えて汁気が少なくなるまで煮る。
5. 酢飯に４を混ぜ合わせる。器に盛り角切りにした刺身、刻みあなご、いくら、錦糸卵、茹でた菜花を飾る。食べる時にお好みでわさびじょうゆをかける。

・鯛の黄身寿司

約180kcal（1人分）

■作り方

1. 昆布は酢で表面を拭く。鯛に軽く塩をふり、昆布の上に並べて、さらにその上に昆布を被せ、きっちりとラップで包み一晩置く。
2. 卵を茹で、黄身だけをざるで裏ごしする。＜A＞を合わせて甘酢を作り、黄身に和えて冷ます。
3. ラップに１と２をのせて丸く包み、手鞠状に形を整える。木の芽を添えて、器に盛り付ける。

金柑のはちみつ漬け

小粒で丸ごと食べられる旬の果物 金柑には、ビタミンCはもとより、皮と実の間に、血流の改善やビタミンCの吸収を良くするヘスペリジンという成分が多く含まれています。 皮の部分には、リモネンが含まれ、リラックスやリフレッシュ効果をもたらします。 ほんのり感じる苦味にもストレスを和らげたり、気分をスッキリされる効果があると言われています。 甘露煮やシロップ漬けなど、甘いデザートの印象が強い果物ですが、タンパク質の代謝に欠かせない、ビタミンB6も含まれていて、鶏肉などのタンパク質食品との相性が良い果物です。「おかず」作りのアクセントとして利用してみて下さい。

調理時間　10分　40kcal（1粒分）

■作り方

1. 金柑はへたを取り、表面を洗う。お好みで半分に切り、種を取る。
2. 鍋に金柑、ひたひたの水を入れて火にかけて、3～5分茹でる。
3.  ２をざるにあけ、水気をよく切り、キッチンペーパーなどでしっかりと水分を取り除く。
4.  煮沸消毒した瓶に3を入れ、はちみつを注ぎ入れる。

＊1週間ほど寝かせたら食べ頃です。（冷暗所で1カ月保存可能）
＊はちみつを使用しているので、生後1歳未満の乳児には与えないでください。

チキンソテー 金柑ソース

調理時間　20分　380kcal（1人分）

■材料（4人分）

• 鶏もも肉（唐揚げ用）600g
• 塩・こしょう　　少々
• にんにく　　　　１/2個

金柑ソース

• 金柑のはちみつ漬け　4個
• 金柑のはちみつ漬けのシロップ　大さじ3
• しょうゆ　　　　大さじ3
• バルサミコ酢　　大さじ1
• 水　　　　　　　大さじ2
• 白ワイン　　　　大さじ2
• 温野菜（ブロッコリー・カリフラワー）適量
• 金柑のはちみつ漬けのスライス（飾り用）適量

■作り方

1. 鶏肉はフォークで数カ所穴をあけ、塩・こしょうをすりこむ。にんにくはスライスする。金柑は細かく刻んでおく。
2. フライパンを熱し、にんにくと一緒に鶏肉の皮目を下にして並べ、アルミホイルをのせ、その上に重し（やかんや水を入れた鍋など）をのせて、中火で皮目をしっかり焼く。
3. 香ばしい香りがしてきたら、焼き色を確認し、裏返して2分焼く。（鶏肉から出た水分や余分な脂はキッチンペーパーで軽くふき取る）
4. 焼きあがった鶏肉、温野菜をお皿に盛りつけたら、お肉を焼いたフライパンに金柑ソースの材料を入れて煮詰める。仕上げに鶏肉に金柑ソースをかける。

フルーツの葛寄せ

ビタミンCが豊富な柿と、カラダの中でビタミンCを増やす作用があるりんごを、ミルフィーユのように重ねた色鮮やかな葛寄せです。

ビタミンCは水に溶けやすく、熱に弱い特徴があるので、生のまま頂くのが理想的。葛は、くずの根からとれるデンプンで、消化吸収がよく、血行促進、解熱、抗菌作用を持ちます。冬の寒さに疲れたカラダに優しい働きがあるので、片栗粉や寒天、ゼラチンではなく、是非、葛粉を使ってみてください。温かいお飲み物とご一緒にどうぞ。

調理時間　15分（冷やし固める時間は除く）　56kcal 

■作り方

1. 果物は5mm幅にスライスし、ナツメグを振って和える。
2. クコの実は水につけて1～2分置いてふやかす。
3. 鍋に分量の水、寒天を入れて火にかけ、沸騰させたらそのまま1分間煮る。
4.  ２に砂糖を加えて良く溶かし、水で溶いた葛粉をすこしずつ加えてとろみをつける。
5. 型に１の果物、クコの実を敷き詰め、３を流し入れて冷やし固める。固まったら切る。