こだわりの蒸留所を巡る旅日本のクラフトウイスキー

生産者の解説が聞ける

国内の蒸留所のなかには、見学ツアーや体験プログラムを開催しているところがあります。生産者さんの解説を聞きながらウイスキーを身近に感じることができるのは、大きな魅力といえるでしょう。

国内の蒸留所は120ヵ所以上

2023 年に100周年を迎えた日本のウイスキー造り。ここ数年の世界的なクラフトウイスキーブームで新規参入が急増し、大手酒造メーカーを含めた2025年の国内の蒸留所数は、計画中のものも含めると120カ所を超えるといわれています。

こだわりの味を楽しむ

多くの見学ツアーでは、試飲(テイスティング)が用意されています。製造過程で趣向が凝らされたこだわりの味を現地で楽しめるのは格別なひとときです。

生産者の解説が聞ける

八郷蒸溜所で蒸留した原酒のみをバーボン樽、ラム樽、シェリー樽で熟成してブレンドした「日の丸ウイスキー Signature 1823」。今年2 月のWorld Whiskies Awardsで金賞を受賞。

国際的なコンクールで受賞が続く日本のウイスキー。その人気の高まりとともに、外国産の原酒のみを使ってジャパニーズウイスキーとして販売される商品も増えました。日本洋酒酒造組合は、消費者の誤解を招くことのないよう、また国産ウイスキーの品質を守るため、2021年に「ジャパニーズウイスキー」として表示・販売するための自主的な基準（下記は一例）を定めています。

日本国内で採取した水
のみを使用する
糖化、発酵、蒸留は
日本国内の蒸留所で行う
日本国内で3年以上
貯蔵し、
日本国内で
容器詰めする

所要時間60分

破砕工程

原料となる地元の穀物（麦、米など）を細かく粉砕する
糖化工程

麦芽のでんぷん質を酵素の力で糖分に変える
発酵工程

麦汁に酵母を加えて発酵させる
蒸留工程

モロミを蒸留してアルコール純度を高める
熟成工程

ウイスキーの原酒を樽に入れて熟成させる
テイスティング

見学に伺ったのはこちら♪

木内酒造・八郷やさと蒸留所

創業は1823年。清酒「菊盛」や「常陸野ネストビール」でも知られる茨城県の木内酒造。長年にわたり培った技術と知識は、2016年から取り組むクラフトウイスキー（小規模の蒸溜所で造られる少量生産のウイスキー）造りにも生かされています。筑波山の麓・石岡市の公民館を改装して2020年に新設された蒸留拠点「八郷蒸溜所」では、数々の国際的なコンテストで受賞歴を誇るブランド「日の丸ウイスキー」の奥深い製造工程を見学できます。

Information

木内酒造・八郷蒸留所

茨城県石岡市須釜1300-8

ガイド付き見学ツアー
（要・事前予約／有料）

※お問い合わせは上記のサイトから、
または下記ビジターセンターまで

STEP 01

破砕工程

原材料の大麦は発芽させると酵素が生まれます。ここでは不純物を取り除いた麦芽を細かく粉砕します。

麦芽の皮はろ過する際にフィルターの役割もする。中のでんぷんがたくさんの糖分になるように細かく砕く重要な工程。八郷蒸溜所では地元の小麦や日本酒に使う酒米も使っている。

STEP 02

糖化工程

砕かれた麦芽は温水と混ぜられ糖化槽からろ過槽に送られます。糖化槽で十分な糖分を得た液体をろ過して麦汁を造ります。

奥の糖化槽から手前のろ過槽へ。右写真左のカップはろ過槽内のイメージ。沈殿している麦芽の殻をろ過して右の麦汁を造る。

STEP 03

発酵工程

麦汁と酵母を合わせて 1 週間ほど発酵させ、アルコール度数7%のモロミを造ります。タンクの材質や酵母の種類も変えて多様な味わいを生み出します。

酵母は一般的なものとオリジナルの2種を使用。(写真左)屋外にはステンレス製のタンクも備える。(写真右)右はアカシアの木、左はオークの木を使った木製のタンク。

STEP 04

蒸留工程

銅製のポットスチルと呼ばれる蒸留釜でアルコールだけを抽出します。2つの蒸留釜で2回蒸留してウイスキーの原酒を造ります。

手前の2つの釜は1回ごとに蒸留する単式蒸留器。中央奥に見える円柱のものは連続的に蒸留ができる連続式蒸留器。

モロミを1度蒸留したアルコール度数25%の原酒と無色透明・アルコール度数70%の原酒

写真左はモロミを1度蒸留したアルコール度数25%の原酒。よく見ないと分からないほどの微細な不純物が浮かんでいる。これを2度目の蒸留で除き、右の無色透明・アルコール度数70%の原酒が誕生する。

STEP 05

熟成工程

熟成庫ではバーボン樽やシェリー樽など、おもに海外から仕入れた、元々は違うお酒が入っていた木樽を使って熟成を進めています。

左側の樽は両端の鏡板をさくらの木に替えたオリジナルのさくら樽。熟成庫では最低3年寝かせることで、香りやまろやかさなどの複雑な変化がもたらされる。

スコットランドの蒸溜所から輸入したスコッチウイスキーの樽。

アメリカのケンタッキー州から輸入したバーボン樽。

イタリアのワイナリーから輸入したシェリー樽。

熟成に用いた樽の種類や熟成期間により、ウイスキーはさまざまに色づき味わいを変える。

天使の分け前

写真のラインの間が1年間に減った量。天使の分け前は年に2〜3%といわれている。

樽熟成の間、原酒は少しずつ蒸発して減っていきます。この現象はおいしいウイスキーができあがる過程で天使が味見をした「天使の分け前」の愛称として、長きにわたりウイスキー職人たちから親しまれてきました。

STEP 06

テイスティング

見学ツアーの最後を飾るのは、蒸留所に併設されたビジターセンターでのテイスティング。よりウイスキーをおいしく味わうためのテイスティング方法も教えてもらえます。

さくらカスクNo.9007

アルコール度数48%
- ●原材料：大麦麦芽　
  ●熟成樽：バーボン樽、さくら樽
- ●さくら樽を使ったシングルモルトウイスキー
プラムリキュールカスクフィニッシュNo.2356

アルコール度数48%
- ●原材料：大麦麦芽　
  ●熟成樽：ワイン樽、梅酒使用樽
- ●木内梅酒樽を使用したモルトウイスキー
バーボンバレル No.2696

アルコール度数48%
- ●原材料：大麦麦芽、酒米　
  ●熟成樽：バーボン樽
- ●酒米を使ったグレーンウイスキー